Mexikói rizs

Hozzávalók:

• 2 gerezd fokhagyma, összenyomva
• 1 hagyma, kockázva
• 1 piros kaliforniai paprika, kockázva
• 1 cukkini, kockázva
• 1 bögre konzerv kukorica
• 1-2 paradicsom, kockázva
• 1 bögre száraz fehér rizs vagy előre főzött barna rizs
•  chili por ízlés szerint
• 1/2 tk kömény
• só és fekete bors
• 1 bögre reszelt cheddar sajt
• 2 ek apróra vágott koriander levél vagy örleményből egy kevés
• 1 ek olivaolaj
• víz
• 1kk delikát
• 1 tk pirospaprika 

Elkészítés:

1. Ha barna rizzsel csináljuk akkor 2 1/2 bögre vízzel 40 perc alatt készül el. 1 kk. delikáttal és kb. 5 csipet sóval ízesítjük.
2. Amikor már kész a rizs (barna rizs esetén, fehér rizs esetén nem szükséges előre megfőzni) egy nagy serpenyőben olajat hevítünk fel. Hozzáadjuk a hagymát, amit üvegesre pirítunk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát, és elkeverjük az olajjal. Az összenyomott fokhagymát, a kockára vágott paprikát hozzáadjuk, és 100 ml vízet hozzáöntünk. Addig főzzük, míg el nem párolog a víz. Hozzá keverjük a cukkinit és a kukoricát amit addig főzünk míg meg nem puhul ez kb 2 perc.
3. Hozzáadjuka kockára vágott paradicsomot, rizst és 1 1/2 csésze vízet. Majd sózzuk, borsozzuk, chillizzük ízlés szerint illetve kevés köményt és koriandert adunk hozzá. Fedél alatt kb 20 perc alatt elkészül.
4. Végül a reszelt sajtot olvasztjuk rá 1-2 perc alatt.